Magyar, 1977
Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.
TARTALOM
Előszó 5
A pálinkafőzés története (Sólyom L.) 7
Gyümölcsszeszfőzdék területi elhelyezkedése, irányítása, kapacitása, feladata (Sólyom L.) 15
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai (Sólyom L.) 19
Gyümölcsök 19
Alma 19
Cseresznye 22
Eper 24
Kajszi 25
Körte 28
Meggy 29
Őszibarack 30
Szilva 31
Egyéb gyümölcsök 33
Vegyes gyümölcs 34
A gyümölcs konzerv-, hűtő-, szeszipari feldolgozásának helyzete és jelentősége 36
A gyümölcs szeszipari feldolgozásának problémái 39
A gyümölcs átvétele, vizsgálata 41
Borgazdasági termékek 43
Bor 43
Szőlőtörköly 46
Borseprő 48
Borgazdasági termékek vizsgálata 50
Egyéb nyersanyagok 54
Cefrézés (Ujszászi J.) 56
A cefrekészítés műveletei 56
Átválogatás 56
Mosás 57
Mag- és száreltávolítás 57
Aprítás 58
Cefreszállítás 59
Különleges cefrézési eljárások 60
Pektinbontás 60
Gőzölés 61
Calvados készítése 61
A borókabogyó feldolgozása 61
A szőlőtörköly feldolgozása 62
Az erjedés elmélete (Pelc A.) 65
Az élesztő 65
Az élesztő kémiai összetétele 66
Az élesztő enzimjei 67
Tápanyagok, táplálékfelvétel 68
Az alkoholos erjedés mechanizmusa 69
Az élesztők gyakorlati felosztása 70
Baktériumok 71
Penészek 72
Gyümölcscefrék erjesztése (Pelc A.) 74
A kierjedt cefre tárolása 77
A cefre vizsgálata, az erjedés ellenőrzése 77
A bor és a cefre lepárlása (Nagypataki I.) 81
Több komponensű gőz- és folyadékelegyek 81
Mi az elegy? 81
Korlátlanul elegyedő folyadékrendszerek 82
Gőz-folyadék egyensúlyi rendszerek 83
Alkohol-víz elegyek viselkedése forraláskor 85
Elgőzölögtetés 89
Kondenzáció (cseppfolyósítás) 90
A lepárlás módszerének kialakulása és fejlődése 91
Közvetlen tüzelésű üstök 94
Vízfürdős lepárlóüstök 95
Gőzfűtésű lepárlóüstök 95
Az üstfedél, a sisak és a páracső 97
Deflegmátorok 98
Bor-előmelegítő 99
A hűtő 100
Mérő- és gyűjtőberendezések 101
Finomítóüstök 102
Folytonos üzemű borlepárló berendezés 105
A lepárlás 107
Lepárlási módszerek 108
A cefre feldolgozása szakaszos készüléken 109
Finomítás szakaszos készüléken 114
Főzés és finomítás egyetlen műveletben az összetett lepárlókészüléken 117
Az érlelés (Ujszászi J.) 122
A természetes érlelés 123
Az érlelés fizikai folyamatai 123
Az érlelés kémiai folyamatai 128
Kísérletek az érlelés felgyorsítására 130
Tárolás (Ujszási J.) 132
Tárolóhelyek és -eszközök 132
Raktárak, pincék 132
Fahordók 133
Egyéb tárolótartályok 135
Folyadékok továbbítása 136
Az alkohol jellemzői és mérése 137
A darabban álló hordók folyadékmennyiségének (liter) kiszámítása 139
A szeszfok megváltozása 139
Derítés 148
Fontosabb derítőszerek 149
Szűrés 150
Töltés, palackozás 151
Hordós szállítás 151
Demizsonos szállítás 152
Palackozás 152
A gyümölcsszeszipar késztermékei (Sólyom L.) 154
Gyümölcspálinkák 154
Almapálinka 154
Barackpálinka 155
Cseresznyepálinka 155
Körtepálinka 155
Meggypálinka 156
Őszibarack-pálinka 156
Szilvapálinka 156
Vegyesgyümölcs-pálinka 156
Egyéb, ritkább pálinkák 157
Szőlő- és borgazdasági termékek párlatai 157
Borpárlat 157
Seprőpálinka 158
Törkölypálinka 158
A gyümölcsszeszipar késztermékeinek vizsgálata, összetétele (Ujszászi J.) 160
Érzékszervi vizsgálat 160
Fizikai és kémiai vizsgálatok 162
Az alkoholtartalom meghatározása 162
A szárazanyag- (extrakt) tartalom 163
Gyümölcsszeszfőzdék egyszerű laboratóriumi felszerelése 171
Gyümölcspálinkák és borpárlatok hibái (Ujszászi J.) 173
Illat- és ízhibák 173
Tisztasági és színhibák 178
Energia- és vízgazdálkodás (Saáry M.) 184
Az energiagazdálkodás főbb irányelvei 187
Vízgazdálkodás 192
Gyümölcsszeszipari melléktermékek és hulladékok (Sólyom L.) 195
Egészség- és vagyonvédelem (Varga J.) 197
Személyi higiénia 197
Az egészség- és munkavédelem tárgyi feltételei 198
Tűzvédelem 200
Törvényes előírások (Varga J.) 201
Az üzemben tartó kötelességei 201
Hitelesítés és a műszaki leírás előkészítése 201
Bejelentések 202
A mennyiség megállapításának módjai 202
Nyilvántartások 203
Az üzemben tartó egyéb feladatai 203
A felelős üzemvezető 204
Pálinka és borpárlat előállításának különös szabályai 204
Irodalomjegyzék 207
Non shole sed vitae discimus.
Per aspera ad astra.
Knjige su lek za zaborav.
Knjiga nema dna.
Učenje je svetlost
Izreke su ukras govora
Prijatelj je sveta reč- zato ih je malo
Ma šta radio misli na kraj
Ćutanje je često najbolji odgovor
Nijedan čovek nije u svakom trenutku pametan
Brada ne čini filozofa
Neznanje je mati svih poroka
Bolje je prijatelju oprostiti, nego ga izgubiti
Za onoga koji traži, prošlost više ne postoji
Dobrom čoveku sve dobro stoji
Najgorča istina bolja je od najslađe laži
Oči veruju sebi, a uši drugima
Žene su da sa ljube, a novac je da se troši
Čista su jutra i večeri
Nikada se ne igrajte mačke i miša, pogotovo ako ste miš
Bolje je dati vunu, nego ovcu
Ne uzdaj se u sreću, već u samog sebe
Tajna koju zna troje, nije tajna
Sećanje je kamen spoticanja na putu nade
I najveći talenti gube se u neradu
Svako je sam sebi najmanje poznat
Sa svešću nema pogodbe
Pazite na sitninu, dukati se sami čuvaju
Teško je praznoj vreći da stoji uspravno
Pravi put nije težak zato što je jedini
Svaka šala, pola istine
Govori istinu pa ne moraš ništa pamtiti
Upoznati samog sebe, to je vrh saznanja
Sadašnjost je izvesna, ali je budućnost neizvesna.
Previše je kasno živeti sutra, živi još danas.
Jednak sa jednakima rado stanuje i živi.
Teška je beda koja nastaje iz obilja.
Starost se došunja neprimetno.
U nevolji su ljudske duše slabe
Istina biva potiskivana, ali ne i uništena.
I najbolji od plivača ponekad potone u vodu.
Niko ne šepa zato što drugoga bole noge.
Nije bogat onaj koji ima mnogo, nego onaj koji daje mnogo
Svi živimo pod istim nebom, ali su nam horizonti različiti
Ako ti je preostao još samo jedan dah, iskoristi ga da kažeš hvala
Male stvari stvaraju savršenstvo, a savršenstvo nije mala stvar
Ništa nije važnije od današnjeg dana
Kudi čoveka kada te čuje, a hvali kada te ne čuje
Čitanje kvari vid, dobro vide samo nepismeni
Nije skupa knjiga - nego neznanje.
